Marktplatz Allergie

Buchtipp: Histaminarm kochen - vegetarisch

Köstliche Rezepte und Praxistipps bei Histaminintoleranz

Histamin ist ein natürlicher und weit verbreiteter Bestandteil von Lebensmitteln, den viele Menschen nur schlecht vertragen. Histaminreiches wie gereifter Käse und Lebensmittel wie Schokolade, die verstärkt Histamin aus den Körperzellen locken, müssen bei einer Unverträglichkeit gemieden werden. Kompetenter Rat und erprobte Rezepte sind daher gefragt.

Dieses Buch ist Ratgeber und Kochbuch in einem. Es liefert verlässliche Informationen zu Histamin, Symptomen und  Diagnosemethoden der Unverträglichkeit. Praktische Tipps zu gut und schlecht verträglichen Lebensmitteln und optimaler Vitaminversorgung helfen beim Einkauf, Essen außer Haus und bei der Zubereitung in der Küche. Rund 100 vegetarische Rezepte aus nah und fern machen es leicht, das Wissen in die Praxis umzusetzen.

Alle Rezepte sind Schritt für Schritt erklärt, bekömmlich und wohltuend – für Betroffene wie auch für Menschen ohne  Histaminintoleranz. Salate, Suppen und Pesto, Pizza, Pasta und Omelett, Ofengerichte, Gemüsecurrys, Desserts und Kuchen – die Autorin stellt in diesem Buch ihre besten Rezepte aus der histaminarmen Küche vor.

Schulung kann vor tödlichem Allergieschock schützen

Menschen mit einer Allergie auf Insektengifte, Nahrungsmittel oder Medikamente leben in der ständigen Gefahr, einen allergischen Schock (Anaphylaxie) zu erleiden. Schon Spuren des für sie gefährlichen Allergieauslösers können Atemnot oder einen Kreislaufzusammenbruch auslösen. Untersuchungen aus England zeigen, dass Erdnüsse oder Baumnüsse die Ursache von etwa zwei Drittel aller Anaphylaxie-Fälle sind. An einer Baum- und Erdnussallergie leiden auch Kinder häufig. "Jedes zehnte Kind in Deutschland reagiert im Allergietest positiv auf Erdnuss", berichtet der Kölner Kinder- und Jugendarzt Dr. Ernst Rietschel von der Gesellschaft für Pädiatrische Allergologie und Umweltmedizin (GPA). "Eine Nussallergie ist sehr gefährlich, weil bereits Allergenmengen von weniger als ein Gramm fatale allergische Reaktionen auslösen können." Personen mit Anaphylaxiegefahr müssen laut Rietschel unbedingt darin geschult werden, den für sie gefährlichen Auslöser zu meiden und sich im Notfall richtig zu verhalten. Für Risikopatienten entwickeln die allergologischen Fachgesellschaften derzeit ein entsprechendes Schulungsprogramm. "Erste Pilotschulungen werden in Kürze an Allergiezentren in Berlin, Köln, München und Gießen stattfinden", sagt Kinderallergologe Rietschel, der das Projekt mit betreut. "Langfristig müssen die Schulungen dringend bundesweit etabliert werden, denn der richtige Umgang mit anaphylaktischen Reaktionen kann den Patienten das Leben retten."

Eine Anaphylaxie ist ein absoluter Notfall, der durch Ersticken oder einen Kreislaufzusammenbruch tödlich enden kann. Zu den Alarmzeichen gehören Juckreiz, Brennen und Schwellungen von Haut, Zunge, Rachen und Lippen, Heiserkeit, Engegefühl im Hals, Luftnot, Erbrechen, Durchfall, heftige Bauchschmerzen, Schwindel, Kreislaufprobleme und Blässe. "Meistens treten die Beschwerden bereits kurze Zeit nach dem Verzehr des fraglichen Lebensmittels auf", erklärt Rietschel. Zwischen dem Essen des Auslösers und einem anaphylaktischen Schock vergehen bei Nahrungsmittel-Allergikern etwa 30 Minuten. Insektengift-Allergiker haben durchschnittlich 12 Minuten nach dem Stich erste Beschwerden. Bei einer Allergie auf Medikamente können bereits innerhalb von fünf Minuten anaphylaktische Symptome auftreten. "Gefährdete Personen müssen ständig Notfallmedikamente bei sich tragen und darin geschult sein, diese richtig anzuwenden. Außerdem sollte bei den ersten Alarmzeichen unverzüglich ein Notarzt gerufen werden", rät Rietschel.

Optimale Allergie- und Asthmatherapie ist lebenswichtig

Mehr als zwei Drittel aller Todesfälle aufgrund einer Insektengift-Allergie und vier Fünftel derjenigen, die wegen einer Medikamenten-Allergie sterben, hatten zuvor keine Anzeichen ihrer Allergie. Dagegen treten bei einer Nahrungsmittel-Allergie meistens schon bei früherem Kontakt mit dem Allergieauslöser allergische Reaktionen auf. Anaphylaktische Reaktionen sind sehr schwer vorhersehbar. Wenn bereits einmal eine systemische allergische Reaktion aufgetreten ist, muss daher bei einem allergologisch ausgebildeten Facharzt die Ursache festgestellt und Möglichkeiten zur Meidung des Auslösers besprochen werden. "Der Allergologe wird außerdem Medikamente für den Notfall verordnen und über andere Maßnahmen entscheiden, die das Risiko für Allergieschocks senken. So ist für Nahrungsmittel-Allergiker, die gleichzeitig an Asthma leiden, eine optimale Asthmatherapie sehr wichtig und Insektengift-Allergiker müssen auf jeden Fall mit einer spezifischen Immuntherapie behandelt werden", sagt Rietschel.

Eine fachärztliche Behandlung kann die Gefahr allergischer Schocks senken, doch erhalten viele Betroffene keine ausreichende Diagnostik und Behandlung. Frau Monika Milewski, Professor Bernhard Przybilla und Privatdozentin Franziska Ruëff untersuchten die Krankengeschichte von 306 Patienten, die im Jahr 2006 aufgrund einer Anaphylaxie in der Hautklinik der Ludwig-Maximilians-Universität München behandelt wurden. 101 der Betroffenen hatte bereits zuvor eine schwere anaphylaktische Reaktion erlitten. Als Ursache für die erneute Anaphylaxie stellten die Allergologen aus München bei den meisten dieser Patienten eine unterlassene oder zu späte Diagnostik oder eine unterlassene spezifische Immuntherapie mit Insektengift fest. "Anaphylaxie ist ein völlig unterschätztes Krankheitsbild", warnt die Allergologin Franziska Ruëff. "Von 100 Menschen erleidet einer mindestens einmal in seinem Leben einen allergischen Schock. Dieses Risiko ist höher, als den Betroffenen bewusst ist."

_____________________________________________________________________________

1. Pumphrey R: Anaphylaxis: can we tell who is at risk of a fatal reaction? Curr Opin Allergy Clin Immunol, 2004;4:285-290.
2. Milewski M, Przybilla B, Ruëff F: Gefährdung durch wiederholte Anaphylaxie. 2008 in press.

________________________________________________________________________________________

Quelle: ÄDA / DGAKI / GPA

Krank durch Histamin

Es sollte ein geselliger Abend beim Italiener werden. Doch ohne erkennbaren Grund war Gudrun M. schon kurz nach dem Essen nicht mehr zum Feiern zumute. Dass der Rotwein, das Salatdressing und die Pizza an ihrer Übelkeit Schuld waren, ahnte sie zu diesem Zeitpunkt noch nicht. Erst als der Hausarzt eine Histamin-Intoleranz diagnostizierte, wurden ihr die Zusammenhänge klar. Histamin-Intoleranz ist dabei nach Laktose- und Fructose-Intoleranz die am weitesten verbreitete Nahrungsmittel-Unverträglichkeit in Europa. Was selbst Ärzte oft nicht wissen: Sie tritt um ein Vielfaches häufiger auf als alle Nahrungsmittel-Allergien zusammen. Schuld daran ist ein Lebensmittel-Bestandteil, den man weder riechen noch schmecken kann: Histamin. Die Beschwerden treten meist nach dem Essen auf und äußern sich in Verdauungsstörungen wie Durchfall, Bauchkrämpfen oder Blähungen, bei anderen Betroffenen auch durch Migräne oder Asthma. Sogar niedriger Blutdruck, Nesselausschlag (Urtikaria), Herzrhythmusstörungen, Regelbeschwerden und viele andere Gesundheitsstörungen werden mit der Unverträglichkeit histaminreicher Speisen in Verbindung gebracht. Betroffene haben oft doppeltes Pech: Häufig wird die Krankheit falsch diagnostiziert und vorschnell als psychosomatisches Leiden abgetan. Es gibt allerdings bereits Hilfe, und zwar in Form von auf Histamin-Intoleranz abgestimmten Arzneimitteln.

Zum Marktplatz-Allergie.net

Bücher zum Thema Histamin-Intoleranz finden Sie bei Amazon

Quelle: www.womenweb.de

Histamin, das wenig erkannte Leiden

Wer nicht gerade streng auf seine Linie achten muß, kann ja essen ganz nach eigenem Gusto, normalerweise. Wer allerdings mit einer sogenannten Histamin-Unverträglichkeit belastet ist, muß sehr wohl darauf achten, was es zu sich nimmt. In einem solchen Fall nämlich verfügt der Körper über zu wenig oder gar keine Diamin-Oxydase, ein Enzym, das Histamin aufspaltet.

Die Folgen können lästig bis bedrohlich ausfallen. Das reicht von allgemeinem Unwohlsein, über Kopfschmerzen, Blähungen und Durchfall, bis hin zu psychischen Veränderung, womöglich gar Ohnmacht oder Herzproblemen. Dazu noch erkennen viele Ärzte die Ursache überhaupt nicht und suchen ihren Therapieansatz in einer Allergie etwa. Die Ursache dafür sieht der Amberger Allgemeinmediziner Dr. Jochen Rätzel in der mangelnden Information. Die einschlägigen Enzymwerte lassen sich ganz einfach über eine Blutentnahme feststellen. Zur Behandlung hält die Pharmazie entsprechende Medikamente vor. Bewährt haben sich Verabreichungen etwa von Vitamin B 6. Gute Erfahrungen hat auch die Behandlung mit Vitamin C gebracht. Das immer noch reichlich vorhandene Defizit an Wissen über diese Erkrankung lässt sich recht einfach beheben. Allgemein zugängliche Fachliteratur ist ausreichend vorhanden. Schätzungen zufolge leiden an die fünf Prozent der Bevölkerung an einer Histamin-Unverträglichkeit. Und ebenfalls lässt sich feststellen: Die Tendenz ist im Steigen begriffen.

Zum Marktplatz-Allergie.net

Quelle: www.otv.de

Köstlich essen trotz Histamin-Intoleranz

Hierzulande etwa drei Millionen Betroffene/Frische Lebensmittel den gereiften vorziehen/Ratgeber mit Koch- und Backideen

Nahrungsmittel, die gemeinhin für eine gesunde, vollwertige Ernährung empfohlen werden, können bei manchen Menschen belastende Beschwerden auslösen. Wer beispielsweise an einer Histamin-Unverträglichkeit leidet - und das sind hierzulande schätzungsweise drei Millionen -, kann beispielsweise beim Verzehr von Sauerkraut, frischen Tomaten oder köstlichen Erdbeeren schwer leiden. Die möglichen Symptome einer Histamin-Intoleranz reichen von Rötung des Kopfes, Kopfschmerz, behinderter Nasenatmung und Fließschnupfen über Magen-Darm-Beschwerden und Herzrhythmusstörungen bis hin zu Nesselsucht und Ekzemen.

Nach einem Bericht der "Ärztlichen Praxis" ist bei einer Histamin-Intoleranz die Aktivität eines Enzyms, das das Histamin abbaut, eingeschränkt. Das mit der Nahrung aufgenommene Histamin kann dadurch nicht oder nur teilweise abgebaut werden. Dadurch treten beim Verzehr histaminhaltiger oder -freisetzender Nahrungsmittel die beschriebenen pseudoallergischen Reaktionen auf.

Vorbeugend wird geraten, Lebensmittel immer so frisch wie möglich zu verzehren. Nahrungsmittel mit einem hohen Gehalt an biogenen Aminen wie Bananen, Tomaten, Spinat sollten selten, gereifte Lebensmittel wie Sauerkraut möglichst gar nicht gegessen werden. Gleiches gilt für Fischsorten wie Makrele, Sardelle, Hering und Thunfisch. Generell sollte Fisch vor der Zubereitung gewässert werden, denn Histamin ist wasserlöslich und kann auf diese Weise ausgespült werden. Anstelle von Rotwein sollte Weißwein getrunken werden, junge Käse, Streich- und Butterkäse sind reiferen Sorten und Hartkäse vorzuziehen. Anstelle von Rohwurst wie Salami sowie Schinken sollte Kochwurst, beispielsweise Leberwurst, verzehrt werden.

Für Betroffene ist im TRIAS Verlag der Ratgeber "Köstlich essen bei Histamin-Intoleranz" erschienen. Hier ist nachzulesen, welche Lebensmittel wenig oder gar kein Histamin enthalten und wie sie richtig gelagert und zubereitet werden. 110 Koch- und Backrezepte geben Anregung für ein abwechslungsreiches Frühstück, Mittag- und Abendessen. Hilfe bei Histamin-Unverträglichkeit gibt es auch beim Deutschen Allergie- und Asthmabund (DAAB).

Zum Marktplatz-Allergie.net

Quelle: www.lexisnexis.de

Gut essen trotz Histamin-Intoleranz

Für Menschen mit einer Histamin-Unverträglichkeit sind viele Lebensmittel tabu. Doch Langeweile auf dem Speiseplan? Das muss nicht sein!

Sich gesund zu ernähren, bedeutet nicht automatisch, sich auch gesund zu fühlen. Ob frische Tomaten, köstliche Erdbeeren oder würziges Sauerkraut: Wer von einer Histamin-Intoleranz betroffen ist, leidet nach dem Verzehr scheinbar gesunder Speisen nicht selten an vielerlei Beschwerden.

Symptome einer solchen Histamin-Intoleranz können zum Beispiel sein: Rötung und Hitzegefühl des Kopfes, Kopfschmerz, behinderte Nasenatmung (entweder durch Engstellung oder auch Fließschnupfen, Nasenschleimhautschwellung, Magen-Darm-Beschwerden (von Krämpfen über Blähungen bis zu Durchfall, oft fälschlicherweise Reizdarm diagnostiziert), Blähungen, chronisch-niedrigem Blutdruck (Hypotonie), bronchiale Obstruktion bis zu Asthmaanfällen, Herzrasen, Herzrhythmusstörungen und Nesselsucht (chronisch und/oder akut) sowie Neigung zu Ekzemen. Weitere Symptome sind Sekundenschlaf beim Autofahren wegen Anschwellen der Nasenschleimhäute und damit verbundener Schlaflosigkeit in der Nacht.

Histamine vor allem in gereiften Lebensmitteln

Bei uns sind etwa drei Millionen Menschen von einer Histamin-Unverträglichkeit betroffen. Viele kennen den Auslöser ihrer Beschwerden jedoch nicht. Denn der "Feind auf meinem Teller" ist nicht leicht auszumachen. Warum? Histamin ist ein natürlicher Bestandteil vieler Nahrungsmittel. In unserem Essen ist es weit verbreitet. Lagert ein Lebensmittel lange, dann entwickelt es sich zu einer wahren "Histaminbombe": Sauerkraut, Fischkonserven, Dauerwurst, Rotwein, Hefeprodukte.

Was passiert genau im Körper? Histamin wird durch das Enzym Diaminoxidase (DAO) abgebaut. Bei einer Histamin-Intoleranz ist die Aktivität dieses Enzyms eingeschränkt und durch die Nahrung aufgenommenes und im Körper gebildetetes Histamin kann nicht oder nur teilweise abgebaut werden. Beim Verzehr histaminhaltiger oder histaminfreisetzender Nahrungsmittel kommt dann es zu einer pseudoallergischen Reaktion des Körpers.

Die Schwankungsbreite des Histamingehaltes in Nahrungsmitteln ist abhängig von Frische, Reife und Sorte des Nahrungsmittels, daher:

Lebensmittel frisch verzehren.

Lebensmittel mit hohem Gehalt an biogenen Aminen wie Banane, Tomate, Spinat einschränken, auf gereifte Lebensmittel wie Sauerkraut ganz verzichten.

Fischsorten wie Makrele, Sardelle, Hering und Thunfisch einschränken/meiden. Fisch vor der Zubereitung wässern, da Histamin wasserlöslich ist.

Weißwein statt Rotwein nutzen.

Streichkäse und Butterkäse anstelle von Hartkäse verwenden, jungen Käse gegenüber referen Sorten vorziehen.

Kochwurst (Leberwurst) anstelle von Rohwurst (Salami) und Schinken verzehren.

GZ-TIPPS

Hier können Sie sich informieren

"Schlemmen Sie nach Herzenslust und finden Sie Freude am Zubereiten köstlicher Mahlzeiten, vom Snack bis zum Drei-Gänge-Menü!", sagen die Autoren des Ratgebers "Köstlich essen bei Histamin-Intoleranz". Das im TRIAS Verlag, 2006 in Stuttgart erschienene Kochbuch stellt 110 Koch- und Backrezepte vor, die leicht nachzukochen und gut bekömmlich sind. Außerdem erfahren Betroffene, welche Lebensmittel kein oder nur wenig Histamin enthalten, wie sie richtig gelagert und zubereitet werden. Der Ratgeber enthält verschiedene Koch- und Backideen für ein abwechslungsreiches Frühstück, Mittag und Abendbrot. Auch Süßspeisen und Gebäck sind bei Histamin-Intoleranz nicht tabu. Alle Zutaten sind im Supermarkt, Bioladen, Reformhaus und Metzger erhältlich.

Sie können sich auch anderweitig informieren: Ausführliche Angaben über den Histamingehalt einzelner Nahrungsmittel, Rezepte für eine histaminarme Kost sowie eine Übersicht über eine ausgewogene Ernährung bei einer Histamin-Intoleranz gibt es zum Beispiel auch exklusiv für Mitglieder des Deutschen Allergie- und Asthmabundes e.V.

Zum Marktplatz-Allergie.net

Quelle: www.aerztlichepraxis.de

Histaminintoleranz:

Liegt eine Unverträglichkeit des Körpers gegenüber histaminhaltigen Lebensmitteln vor, so spricht man von Histaminintoleranz.

Histamin ist ein biogenes Amin und entsteht neben Tyramin, Serotonin und Phenylethylamin im Proteinstoffwechsel aus Aminosäuren.
Der Begriff „biogen“ begründet sich darin, dass meistens Mikroorganismen wie Bakterien an diesem Stoffwechselgeschehen beteiligt sind. Deshalb enthalten Lebensmittel, die einer mikrobiellen Reifung unterliegen, vermehrt Histamin.
Hierzu gehören vor allem lang gereifte Käsesorten und Rohwurst (Salami, Cervelatwurst), aber auch Rotwein, Sauerkraut und Fischkonserven.

Histamin wird im menschlichen Organismus enzymatisch durch die Diaminoxidase (DAO) abgebaut. Bei erhöhter Zufuhr von biogenen Aminen kann es jedoch bei empfindlichen Personen zu Beschwerden wie Kopfschmerzen, Fließschnupfen oder verstopfter Nase, Magen-Darm-Beschwerden oder auch Nesselsucht und Juckreiz der Haut kommen.

Als Ursache einer Histaminintoleranz wird derzeit ein Mangel des Enzyms (DAO) und/oder eine verminderte Aktivität dieses Enzyms diskutiert. Eine Verstärkung der Histaminbelastung entsteht dann, wenn gleichzeitig eine "echte" Allergie vorliegt und deshalb erhöhte Plasmahistaminspiegel zu erwarten sind, außerdem bei entzündlichen Darmerkrankungen oder bei Enzymhemmung durch Alkohol, verschiedene Medikamente und andere biogene Amine.

Histaminbedingte Lebensmittelunverträglichkeiten unterscheiden sich von einer "echten" Allergie dadurch, dass sie weder im Blut- noch im Hauttest nachzuweisen sind. Bei Verdacht auf eine Histaminintoleranz sollte daher stets ein Allergologe und eine Ernährungsfachkraft aufgesucht werden, denn nur durch eine umfassende Diagnostik inklusive Eliminationsdiät (histaminarme Diät) und anschließender Provokation kann eine genaue Beurteilung des Krankheitsbildes erfolgen. 

Die häufigsten Auslöser sind Lebensmittel, die Histamin in großen Mengen enthalten oder zu einer Histaminausschüttung führen:

• Alkoholische Getränke, vor allem Rotwein (die Wirkung wird durch den Alkohol verstärkt, da die Durchlässigkeit der Magen-Darmschleimhaut erhöht wird)
• Käse, besonders lang gereifte Käsesorten wie Emmentaler
• Schokolade/Kakao
• Rohwurstsorten, z. B. Salami
• Nüsse, besonders Walnüsse
• Tomaten (große Mengen von Ketchup!!)
• Sauerkraut und andere milchsauer eingelegte Gemüsesorten
• Spinat
• Fischzubereitungen (z. B. Konserven)
• Selten z. B. sehr reife Bananen, Zitrusfrüchte, Himbeeren, Erdbeeren

Zum Marktplatz-Allergie.net

Quelle:  http://allergie-centrum-charite.de

Plötzlich fühlt man sich schlecht

Rund drei Millionen Deutsche werden nach dem Genuss vieler Nahrungsmittel von unerklärlichen Beschwerden geplagt: Übelkeit, Magenkrämpfe, Kreislaufstörungen bis hin zum Kollaps, Migräne, Asthma – um nur einige zu nennen. In vielen Fällen handelt es sich hierbei um eine so genannte Histamin-Intoleranz – eine schwere Nahrungsmittel-Unverträglichkeit. Einmal diagnostiziert wird dann meist eine absolut strenge Diät verordnet, bei der man auf nahezu all das verzichten muss, was man täglich gerne isst und trinkt. Und das auf Dauer!

Ist dieser einschneidende Verlust an Lebensqualität unabwendbar? Wie ist der neueste Stand der Forschung? Bietet sie Alternativen? Wo finden Sie fachmännischen Rat und Hilfe? Diese und all Ihre weiteren Fragen beantworten Experten bei unserem Telefon-Ratgeber!

Histamin ist ein körpereigener Botenstoff für viele allergische und pseudoallergische Reaktionen. Aber auch viele Lebens- und Genussmittel enthalten Histamin. Nehmen Sie diese zu sich, kommt es zu einem Histamin-Überschuss, einer Intoleranz mit den oben genannten Beschwerden. Der Grund: Dem Körper mangelt es am Enzym Diaminooxidase, das überschüssiges Histamin abbaut. Meistens ergeben sich die Betroffenen in ihr Schicksal, sie fühlen sich schlecht, wissen nicht warum – und auch die Ärzte stehen oftmals ratlos vor den Symptomen.

Das Ärgerliche an einer Histamin-Intoleranz ist, dass sie nicht durch wenige spezielle, etwa exotische Lebensmittel hervorgerufen wird, sondern durch solche, die man tagtäglich auf dem Speiseplan hat. Die Liste der histaminhaltigen und damit „verbotenen“ Speisen und Getränke ist schier endlos. Sie reicht von Tomaten über Käse, Wurst und Joghurt bis hin zu Sekt, Rotwein und Schokolade. Bleibt die bange Frage: Nie mehr Pizza, Schinken oder Salami? Nie mehr ein kühles Bier oder ein gutes Glas Wein?

Aber nun berichten Wissenschaftler von einer Therapieform, die erstmals neue Hoffnung gibt. Histamin-Experte Prof. Dr. Reinhart Jarisch, Wien: „Mit einem diätetischen Lebensmittel wird dem Körper auf natürliche Weise das Enzym Diaminooxidase zugeführt. Dieses unterstützt den Abbau von überschüssigem Histamin, so werden eine Intoleranz und ihre fatalen Folgen vermieden.“ Mit anderen Worten: Schluss mit der unfreiwilligen Diät!

Zum Marktplatz-Allergie.net

Quelle: www.marlaktuell.de